Nocino e Ratafià



L'infuso di grappa di uva americana e mallo di noce, nocino appunto, ha acquistato rinomanza e mistero grazie alla tradizione che vedeva i frati unici detentori dei segreti della preparazione dello stesso.

Il ratafià, sinonimo per eccellenza di nocino, ha un'etimologia latina da «rata» - «fiat» ovvero ratificare .Tale bevanda era appunto usata dalle parti a suggello di importanti accordi o alleanze.

Circa la preparazione, brevemente, le noci raccolte nella notte di S.Giovanni (24 giugno) vengono tagliate a spicchi e fatte macerare nel distillato. L'infusione che si ottiene, dal caratteristico aroma di noce - dopo una permanenza al sole di una quarantina di giorni e l'aggiunta di spezie e zucchero - dà un ottimo amaro dalle peculiari proprietà digestive.

Testi: ticino.ch
Vedi anche:  www.kulinarischeserbe.ch


Der Aufguss von amerikanischen Trauben und grüner Nussschale, der Nusslikör, hat seinen geheimnisumwitterten Ruf den Mönchen zu verdanken, die traditionellerweise als einzige Kenner des Geheimnisses für die Zubereitung des Likörs galten.
Der Ratafià, der Nusslikör par excellence, ist auf das lateinische «rata» - «fiat», ratifizieren, zurückzuführen. Dieses Getränk wurde nämlich anlässlich der Besiegelung von wichtigen Verträgen oder Abkommen gebraucht.
Die Zubereitung erfolgt - kurz gesagt - so, dass die Nüsse in der Nacht des S. Giovanni (24. Juni) geerntet, dann in Scheiben geschnitten und im Destillat eingestampft werden. Der Aufguss, den man so - nach vierzig Tagen an der Sonne und der Zugabe von Gewürzen und Zucker - erhält, hat ein charakteristisches Nussaroma und ergibt einen hervorragenden, besonders verdauungsfördernden Amaro.


L'infusion du raisin américain et de brou de noix, le nocino justement, a acquis renommée et mystère grâce à la tradition qui voulait que les moines soient les uniques détenteurs des secrets de sa préparation.
Le ratafià, synonyme par excellence de nocino, a une étymologie latine de «rata» - «fiat», à savoir ratifier. Cette boisson était d'ailleurs utilisée par les parties au moment de sceller d'importants accords ou alliances.
Brièvement sur la préparation: les noix cueillies la nuit de la Saint- Jean (24 juin) sont coupées en quartiers et mises à mariner dans l'alcool distillé. L'infusion que l'on obtient, à l'arôme caractéristique de noix - après avoir été laissée au soleil une quarantaine de jours et après y avoir ajouté des épices et du sucre - donne un excellent alcool amer aux propriétés digestives particulières.


The infusion of American grapes and the hull of walnuts, known as «nocino», has achieved renown and mystery thanks to the fact that, traditionally, monks were the sole keepers of the secrets of its preparation.
The «ratafia», synonymous with nocino for excellence, originates from the latin «rata» - «fiat», meaning to ratify. Such a drink was used by the parties involved in important accords or alliances.
With regard to the preparation, briefly, the walnuts gathered on the night of Saint Giovanni (24th June) are cut into pieces and marinated in the distillate. The resultant infusion has a characteristic aroma of walnut and after it has stood in the sun for around 40 days, sugar and spices are added to it. The final drink is an excellent bitter with distinctive digestive properties.

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