Preprazione

Portare a ebollizione la miscela composta da latte, panna, metà zucchero, glucosio e stecca di vaniglia tagliata e raschiata. Montare il resto dello zucchero con i tuorli, versare lentamente il liquido bollente sulle uova montate e rime stare di continuo, riscaldare a 82°C (cottura alla rosa), strizzare i fogli di gelatina precedentemente ammollati in acqua fredda e aggiungere alla massa che sarà raffreddata nel più breve tempo possibile, lasciare maturare in frigorifero per almeno 12 ore, quindi mantecare nella sorbettiera. Questa base di gelato potrà poi essere aromatizzata con pistacchio, cioccolato e altri sapori.

di Giuseppe Piffaretti

Foto di SIGEP 2008.