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| Grandi formaggi e burro nostrano |
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Dove :
Il caseifico Agroval della famiglia Lombardi scrigno di sapori autentici
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di Alessandro Pesce
Il caseificio Agroval SA è della famiglia Lombardi da quattro generazioni; oggi la conduzione è affidata ad Ari Lombardi in collaborazione con il papà Livio. Dotato delle più moderne attrezzature come la caldaia da 1.600 litri in rame per i formaggi a latte crudo e quella da 600 litri in acciaio inox per la formaggella. Una cinquantina le mucche allevate nella stalla adiacente al caseificio o nei pascoli delle vallate attorno ad Airolo. Due gli alpi dove la famiglia Lombardi produce ottimi formaggi: Pesciüm e Feudo, quest'ultimo a quota 2000 appena sotto al Passo del san Gottardo. Tipiche le etichette sulle quali è raffigurata l'antica diligenza del San Gottardo a testimoniare l'attaccamento al territorio e alle tradizioni.
Formaggella "La vera nostrana"
In forme da 1,5 chili è a pasta molle, grassa prodotta con latte termizzato (65°). Stagionatura di circa 20 giorni.
Canaria
Airolo Valle
San Gottardo
Feudo (DOP)
Pesciüm
In forme da 6/8 chili sono formaggi a pasta semidura, grassa, prodotti con latte crudo. I formaggi sono prodotti tutto l'anno tranne il San Gottardo casato solo tra gli inizi di giugno e la metà di settembre, quando le mucche sono al pascolo. Il San Gottardo viene affinato in Val Canaria, mentre gli altri nel caseificio di Airolo, tranne il Pesciüm e il Fieudo casati e stagionati nei piccoli caseifici situati sugli Alpi omonimi. Tutti i formaggi stagionano come minimo 3 mesi e mezzo, ma si prestano a lunghi e preziosi affinamenti. Le caratteristiche organolettiche variano da tipo a tipo, esaltando di volta in volta il diverso tipo di erbe con le quali si alimentano le mucche e la durata della stagionatura.
Burro "Il vero nostrano"
Produzione artigianale e limitata per questo fiore all'occhiello del Caseificio Agroval. È prodotto unicamente da panna di siero di latte acidificata e fermenti lattici. Fabbricato in pani da 3 chili, si consiglia di tagliarlo a filo e conservarlo per non più di 15 giorni a una temperatura di 5°. Ottimo per cucinare, crudo sul pane o come accompagnamento dei formaggi stagionati.
CASEIFICIO AGROVAL SA
6780 Airolo
Tel: 0041-91-873.30.60
Fax: 0041-91-873.30.69
e-mail: agrovalsa@bluewin.ch
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