Carpaccio di cavolo rapa all’Aceto balsamico extra vecchio ticinese



Ingredienti per 4 persone
  1  cavolo rapa
  1  spicchio di formaggio San Gottardo - Agroval, Airolo
  1  cespo di radicchio rosso
qb  funghi champignon (oppure porcini od ovuli)
qb  aceto Balsamico l’Extra Vecchio Delea, Losone 
qb  olio del Ceresio, Tamborini, Lamone
qb  sale “Selezione Luca Merlo”
qb  pepe della Valle Maggia

Preparazione
Pulire dalle foglie il cavolo rapa e tagliarlo a fettine molto sottili, eventualmente con un’affettatrice. Lavare il radicchio rosso, farlo asciugare e tagliarlo in strisce sottili (a piacere lasciarlo in foglia). Ricavare dallo spicchio di San Gottardo delle scaglie sottili con l’apposito utensile o con un pelapatate. Tagliare a fettine i funghi. Preparare la vinaigrette con olio, sale e Aceto balsamico. Su un piatto piano ricavare un letto di radicchio rosso, sul quale adagiare le fettine di cavolo rapa, le scaglie di San Gottardo e le fettine di funghi. Condire a filo con la vinaigrette servendosi di un cucchiaio; versare alcune gocce di Aceto balsamico sulle scaglie di San Gottardo. Aromatizzare a piacere con il pepe della Valle Maggia.

di Alessandro Pesce, giornalista.


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