La Grappa



Il distillato di uva americana, ricco del cosiddetto aroma «foxé» o «volpino», dà origine alla grappa ticinese molto apprezzata per la caratteristica aromatico-varietale. La sua gradazione alcolica minima si aggira sui 45% volume, così come richiede il disciplinare del marchio di qualità. La distillazione segue varie fasi che portano all'utilizzo - ai fini della commercializzazione - di solo il 60% del prodotto, rappresentato dal cosiddetto cuore. La «testa» e la «coda» della distillazione, prodotti meno nobili, vengono utilizzati per altri scopi; proprio per queste caratteristiche la Grappa ticinese è molto apprezzata soprattutto dal mercato elvetico.

Testi: ticino.ch
Vedi anche: www.patrimoineculinaire.ch

Foto: “Grappa Quattromoani” prodotta da Swiss Premium Wine, Marchio Quattromani di Guido Brivio, Angelo Delea, Feliciano Gialdi  e Claudio Tamborini.


Das Destillat aus amerikanischen Trauben mit dem so genannten Fuchsgeschmack bildet die Grundlage des Tessiner Grappa, der für seine vielseitig-aromatischen Merkmale geschätzt wird. Der minimale Alkoholgehalt liegt - entsprechend den Bestimmungen für Qualitätsmarken - bei 45 Volumenprozenten. Die Destillation erfolgt in verschiedenen Schritten; für den Handel werden schliesslich nur 60% des Produkts, das so genannte Herzstück, verwendet. Der «Kopf-» und der «Schwanzteil» der Destillation - weniger edle Produkte - werden anderweitig verwertet. Genau wegen dieser Merkmale wird der Tessiner Grappa vor allem auf dem schweizerischen Markt sehr geschätzt.


L'alcool distillé à partir du raisin américain, riche en arôme appelé «foxé» ou «de renard», donne son origine à la grappa tessinoise très appréciée pour sa caractéristique aromatique variétale. Sa gradation minimale en alcool est d'environ 45% du volume, comme l'exige la réglementation de la marque de qualité. La distillation suit différentes phases qui aboutissent à l'emploi - pour sa commercialisation - de 60% seulement du produit, représenté par ce que l'on appelle le coeur. La «tête » et la «queue» de la distillation, produits moins nobles, sont utilisés dans d'autres buts. C'est justement pour ces caractéristiques que la Grappa tessinoise est très appréciée surtout sur le marché helvétique.


The ticinese grappa, wich owes its origin to the distillate of American grapes rich in the so-called «foxy» aroma, is much appreciated for its characteristic aromatic varieties. Its minimum alcoholic strength is around 45% volume, as is expected of the quality brand. The distillation follows various phases from which only 60% of the product will be used, representing the so-called «heart». The «head» and the «tail» of the distillation, constitute less noble products and are used for other purposes. The Ticinese Grappa is much appreciated for these very characteristics, above all in the Swiss market.