Abbinamenti col Merlot del Ticino



Ecco alcuni suggerimenti generali sugli abbinamenti dei Merlot del Ticino.

I Merlot vinificati in bianco sono freschi e fruttati e si abbinano con piatti a base di pesce. I Merlot rosati, invece, hanno un profumo intenso, una buona morbidezza e sono caldi d'alcool. Ideali con piatti a base di pesce, e salumi non troppo grassi come la carne secca. I Merlot rossi tradizionali, hanno in generale un bel colore rosso rubino e al naso hanno sentori di piccoli frutti a bacca rossa; in bocca sono caldi, con tannini ben presenti ma morbidi. In generale si abbinano ai piatti della gastronomia tradizionale e in particolar modo alle carni rosse e ai formaggi di media stagionatura. I Merlot affinati nelle botti di rovere (barricati) sono vini pregiati e di buon corpo. Il colore è rosso rubino con riflessi granata, e al naso ricordano la frutta matura, con sentori di spezie. In bocca sono morbidi, caldi, avvolgenti con tannini eleganti. Ideali per accompagnare cacciagione e formaggi d’alpe stagionati.

Un territorio, il Ticino, di grande potenzialità, dove si può parlare a giusta ragione di "civiltà del vino". E permetta il lettore, di concludere questo viaggio con una delle più belle citazioni in materia, che chi scrive ama in modo particolare. Ne è padre lo scrittore ticinese Guido Calgari ("Confidenze con il Merlot", 1959): "A Giornico si dovrebbe mettere un segno speciale, non so, uno striscione, un trionfo di frasche; che anche il viaggiatore più distratto e frettoloso o di mala grazia capisca d'essere entrato nella civiltà del vino; qui veramente, più che sul San Gottardo, finisce il mondo delle patate e della birra e s?apre quello della polenta e del vino".

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